L'interprofession

du bigarreau d'industrie

La cerise blanche dont la variété la plus connue est le Bigarreau Napoléon est produite dans les régions méditerranéennes. Elle est utilisée pour la fabrication de cerises confites et de cerises douces au sirop.

C’est une production spĂ©cifique pour la transformation

Les procédés de fabrication

Cerises confites

Le confisage est un procĂ©dĂ© très ancien qui consiste Ă  substituer l’eau du fruit par du sucre qui en assure la conservation. Après le tri, l’Ă©queutage, le calibrage et le dĂ©noyautage, les fruits sont placĂ©s pendant dix jours en Ă©tuve et plongĂ©s dans un sirop de plus en plus concentrĂ©…

Cerises au sirop

La fabrication de cerises au sirop absorbe 5% de la rĂ©colte. Pour fabriquer des bigarreaux au sirop, les fruits sont soigneusement triĂ©s, Ă©queutĂ©s, et calibrĂ©s. Ils sont le plus souvent dĂ©noyautĂ©s. Une fois mis en boĂ®tes ou en bocaux avec le sirop, ils sont chauffĂ©s Ă  100°C …

La cerise confite de Provence

La production de la cerise confite du Luberon et des Monts de Vaucluse remonte au Haut Moyen-Ă‚ge. On dit que la friandise fut offerte aux papes Urbain V et ClĂ©ment VI qui siĂ©geaient en Avignon et l’apprĂ©ciaient fort. Plus tard, au XVIIème siècle, elle n’eut pas de mal Ă  s’attirer les grâces de Madame de SĂ©vignĂ© qui parle d’Apt dans une de ses lettres Ă  sa fille, Madame de Grignan, comme d’un « chaudron Ă  confiture »…En savoir plus

Ă€ Apt, on ne plaisante pas avec la galette des rois

Cette vidĂ©o a Ă©tĂ© publiĂ©e par La Provence dans son article du 6 janvier 2022 Ă  l’occasion de l’Épiphanie

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