Le département de Vaucluse est le premier producteur de cerises en France.
Les trois quarts des récoltes sont réservés au confisage. Les vergers s’étendent en particulier dans les vallées du Luberon et de la Durance, qui sont, de longue date, des zones dédiées à ce type de production.
Les agriculteurs assurent la cueillette des cerises et leur transport jusqu’aux lieux de confisage. Ils fournissent aux unités de fabrication du bassin d’Apt une matière première de grande qualité, parfaitement sélectionnée pour la fabrication des fruits confits. Fort de ses nombreux producteurs et confiseurs, le bassin d’Apt, haut lieu de la cerise confite, bénéficie d’une expérience inégalée du produit.
La proximité immédiate entre les vergers et les unités de fabrication et la parfaite collaboration entre les différents acteurs de la filière constituent, pour les professionnels de la pâtisserie et les consommateurs, une garantie de qualité du produit fini et de régularité des livraisons.