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CERISES AU SIROP La fabrication de cerises au sirop absorbe 15 % de la récolte. Elle est réalisée par 2 entreprises qui commercialisent la plus grande part de leurs fabrications sur le marché français. Pour fabriquer des bigarreaux au sirop, les fruits sont soigneusement triés, équeutés, et calibrés. Ils sont le plus souvent dénoyautés. Une

la cerise confite de provence La production de la cerise confite du Luberon et des Monts de Vaucluse remonte au Haut Moyen-Âge. On dit que la friandise fut offerte aux papes Urbain V et Clément VI qui siégeaient en Avignon et l’appréciaient fort. Plus tard, au XVIIème siècle, elle n’eut pas de mal à s’attirer